ANNONCE

En flot dessert behøver ikke være svær at lave. Nogle gange er det faktisk formen, der gør den største visuelle forskel. En enkel chokolademousse kan få et helt andet udtryk, når den serveres som en lille kuppel, mens en klassisk vaniljefromage kan ligne noget fra et konditori, hvis den har en glat overflade og en gennemtænkt facon.

Derfor er silikoneforme blevet interessante for langt flere end dem, der bager avancerede kager. De kan bruges til alt fra små portionsdesserter og chokolade til større moussekager, og det fleksible materiale gør det muligt at arbejde med former, som kan være vanskelige at få ud af traditionelle, stive beholdere.

Men der er stor forskel på, hvad de enkelte forme egner sig til. Nogle er skabt til små, detaljerede desserter, mens andre passer bedre til en stor kage, der skal deles ved bordet. Hvis du vil undgå at købe en form, der ender bagerst i skabet, er det en fordel at begynde med at overveje, hvilke opskrifter du faktisk har lyst til at lave.

Vælg silikoneforme efter dessertens størrelse og udtryk

Det første spørgsmål er, om du helst vil lave én stor dessert eller flere små. En stor rund form kan være oplagt til en moussekage, der skal serveres ved en fødselsdag eller middag med gæster. Små portionsforme passer derimod godt til desserter, hvor hver gæst får sin egen anretning.

Portionsforme har den fordel, at desserten kan forberedes i god tid og anrettes individuelt. Det giver mulighed for at kombinere en lille mousse med eksempelvis en sprød bund, lidt frugt eller en enkel sauce. Samtidig slipper man for at skære en blød dessert ud ved bordet, hvor det kan være svært at få pæne stykker.

Til gengæld kræver små forme ofte mere arbejde, fordi hver portion skal fyldes og senere tages ud af formen. Hvis du primært bager til familien i hverdagen, kan én større form derfor være mere praktisk end et sæt med mange små fordybninger.

Formens udseende bør også passe til det, du vil servere. En enkel cylinder eller kuppel er forholdsvis alsidig og kan bruges til flere forskellige smage og anledninger. En meget detaljeret form kan skabe et imponerende resultat, men den stiller ofte større krav til, at desserten fylder alle hjørner, og at den har den rette konsistens ved udtagning.

Det er desuden værd at undersøge formens volumen. To forme med næsten samme udvendige mål kan have forskellig kapacitet, hvis den ene har dybe fordybninger og den anden er forholdsvis flad. Volumen er vigtig, når du skal tilpasse en opskrift, så du hverken står med for lidt mousse eller en stor portion tilovers.

Hvis du er ny inden for støbte desserter, kan en enkel rund form være et godt første køb. Den giver mulighed for at øve de grundlæggende teknikker, inden du kaster dig over mere komplicerede mønstre og former.

Det skal du undersøge, før du køber en silikoneform

En silikoneform er ikke nødvendigvis velegnet til alle temperaturer og anvendelser, blot fordi den er fremstillet af silikone. Derfor bør du altid kontrollere producentens oplysninger om fødevarekontakt, temperaturgrænser og rengøring. Det gælder især, hvis du vil bruge den samme form til både frosne desserter og bagværk i ovnen.

Hos Bagebixen findes silikoneforme i mange forskellige udformninger, blandt andet til moussekager, chokolade, is og almindelig bagning. Udvalget omfatter også forme fra Silikomart, herunder runde modeller og forme med geometriske faconer. Hvis du vil sammenligne mulighederne til dit næste dessertprojekt, kan du køb silikoneform her og vælge en model ud fra størrelse, udformning og den tilsigtede anvendelse.

En god købsbeslutning handler dog om mere end selve udseendet. Overvej også, hvordan formen skal bruges i praksis. Hvis du vil lave en stor moussekage, skal der være plads til formen i fryseren, og den skal kunne stå stabilt under indfrysningen. Hvis du vil bage små kager, skal formen passe til din ovn og kunne placeres sikkert på en bageplade eller rist efter producentens anvisninger.

Her er nogle af de vigtigste ting at kontrollere:

• Temperaturområde: Er formen beregnet til fryser, ovn eller begge dele?
• Volumen og mål: Passer kapaciteten til dine opskrifter og det antal portioner, du ønsker?
• Formens stabilitet: Kan den flyttes med indhold uden at bøje så meget, at massen løber over?
• Detaljegrad: Er den nem at fylde og tømme, eller kræver den mere øvelse?
• Rengøring: Er overfladen let at rengøre, og hvad anbefaler producenten?
• Opbevaring: Kan formen ligge i skabet uden at blive klemt eller miste sin facon?

Det er især en fordel at tænke på stabiliteten. En fleksibel form kan være nem at frigøre en dessert fra, men den kan også være besværlig at flytte, når den er fyldt med flydende mousse. Derfor kan det være praktisk at placere formen på en plan bakke eller plade, inden den fyldes, så hele desserten kan flyttes samlet til fryseren.

Prisen bør ses i sammenhæng med, hvor ofte formen skal bruges. En enkel model, som kan anvendes til mange opskrifter, kan være et bedre køb end en meget speciel form, der kun passer til én bestemt dessert. Omvendt kan en detaljeret form sagtens være relevant, hvis du ofte laver festkager og har lyst til at eksperimentere med forskellige udtryk.

Få flotte resultater med mousse, chokolade og bagværk

Når formen er valgt, handler det om at bruge den rigtigt. Til moussekager er det vigtigt, at massen har en konsistens, der kan fylde formen ordentligt ud. Hvis moussen er begyndt at sætte sig, inden den hældes i, kan der opstå luftlommer og ujævne områder, som bliver synlige, når desserten tages ud.

Det kan derfor være en fordel at arbejde roligt, men uden unødige pauser. Fyld formen efter opskriftens anvisninger, og sørg for, at massen kommer ud i kanter og eventuelle detaljer. Et par forsigtige bank mod underlaget kan i nogle tilfælde hjælpe luftbobler op, men man bør undgå hårdhændet behandling, som kan få indholdet til at løbe over.

Mange støbte moussedesserter tages lettest ud, når de er gennemfrosne. Den faste konsistens gør det muligt at bøje formen forsigtigt væk fra desserten uden at ødelægge overfladen. Herefter skal desserten tø op under passende køleforhold, inden den serveres. Følg altid opskriften, da både frysetid og optøning afhænger af størrelse og ingredienser.

Hvis du vil arbejde med chokolade, er det værd at kende forskellen på at kunne få chokoladen ud af formen og at opnå et flot, blankt resultat. En fleksibel silikoneform kan gøre udtagningen lettere, men korrekt temperering har stadig stor betydning for chokoladens glans, struktur og holdbarhed. Formen erstatter altså ikke de grundlæggende teknikker.

Ved bagning i silikoneforme kan det være nødvendigt at justere forventningerne til overfladen. Silikone leder varme anderledes end metal, og nogle kager får derfor en mindre kraftigt brunet skorpe. Til gengæld kan det fleksible materiale gøre det lettere at få små kager og muffins ud uden at beskadige dem.

Fyld heller ikke formene helt op, hvis dejen hæver under bagningen. Der skal være plads til, at kagen kan udvikle sig i ovnen. Hvor meget plads der kræves, afhænger af opskriften og formens størrelse.

Rengøring er en anden vigtig del af arbejdet. Silikone kan holde på fedtrester, og derfor bør formene vaskes grundigt efter producentens anvisninger. Undgå skarpe redskaber, der kan beskadige overfladen, og kontrollér altid, om den konkrete model tåler opvaskemaskine. Når formen er ren og tør, bør den opbevares, så den ikke bliver permanent klemt eller belastet.

Hvis du vil prøve kræfter med din første støbte dessert, er det en god idé at begynde med en opskrift, du allerede kender smagen og konsistensen af. En enkel vaniljemousse med bærkompot eller en chokolademousse på en tynd kagebund kan være et godt udgangspunkt. Så kan du koncentrere dig om fyldning, indfrysning og udtagning uden samtidig at skulle lære flere nye teknikker.

Efterhånden som du bliver fortrolig med formen, kan du eksperimentere med flere lag, forskellige teksturer og mere avancerede overflader. En glat mousse kan eksempelvis pyntes med friske bær, hakkede nødder eller en passende glasering, mens små portionsdesserter kan serveres på en sprød bund for at give kontrast.

Det er netop denne fleksibilitet, der gør silikoneforme interessante i et hjemmekøkken. Den samme form kan ofte bruges til flere smagsvarianter og anledninger, og du behøver ikke ændre hele opskriften for at skabe et nyt udtryk. Med en form, der passer til dine behov, og lidt erfaring med teknikken kan selv en forholdsvis enkel dessert få et flot og personligt præg.